Ingredientes

Orange Chicken à moda do Panda Express. Receita obtida nesse link. Os comentários recomendaram reduzir a medida da maizena e farinha, e dobrar a quantidade do molho da receita original para a quantidade de frango recomendada; as medidas abaixo já estão ajustadas.

Galinha

* 1 kg de frango, sem pele e sem coxa (a receita originalmente dizia 2 lb = 905 g)
* 1 colher de sopa de sal
* 1 colher de chá de pimenta
* 65 g (1/2 xícara) de maizena
* 190 g (1,5 xícara) de farinha
* 1 ovo
* 360 ml (1,5 xícara) de água
* 2 colheres de sopa de azeite
* 6 xícaras de azeite (1,5 l) para a fritura

Molho

* 2 colheres de sopa de azeite
* 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
* 2 colheres de sopa de alho, picado
* 1 colher de chá de gengibre, picado
* 100 g (1/2 xícara) de açúcar
* 110 g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
* 120 ml (1/2 xícara) de suco de laranja
* 120 ml (1/2 xícara) de vinagre
* 70 ml (4 colheres de chá) de shoyu
* 70 ml (4 colheres de chá) de água
* 70 ml (4 colheres de chá) de maizena
* 35 ml (2 colheres de chá) de óleo de gergelim

Preparo da galinha

1. Corte a galinha em cubos (2×2 cm) e reserve.
2. Em uma tigela, junte o sal, pimenta, maizena e farinha. Mexa bem para misturar.
3. Adicione o ovo, água e o azeite até chegar à consistência de uma massa de panqueca.
4. Adicione a galinha à massa e refrigere por ao menos 30 minutos.
5. Aqueça o azeite em um wok ou frigideira funda até 180°C (350°F).
6. Cuidadosamente ponha os pedaços de galinha no óleo e frite por 5-6 minutos, até ficar um marrom levemente dourado.
7. Remova a galinha da frigideira e transfira para um prato coberto com papel-toalha.

Preparo do molho

1. Em uma panela funda, adicione o azeite em fogo médio-alto.
2. Quando o óleo começar a estalar, adicione a pimenta calabresa, gengibre e alho e frite por 30 segundos, mexendo constantemente.
3. Adicione o açúcar e o açúcar mascavo, mexendo para misturar.
4. Adicione o suco de laranja e deixe os açúcares dissolverem no líquido, mexendo ocasionalmente.
5. Adicione o vinagre e o shoyu, e mexa para combinar.
6. Em um recipiente separado, misture a maizena e a água e bata para combinar. Adicione essa mistura à panela.
7. Continue cozinhando o molho até chegar à consistência de maple syrup.
8. Adicione os frangos fritos na panela e mexa até que estejam completamente untados de molho.
9. Cubra com o óleo de gergelim.

Baseada nessa receita, diminuindo as quantidades conforme abaixo:

Ingredientes

* 200-250 g de peito de frango (sem osso, sem pele)
* 1 xícara de farinha panko
* 1/8 de xícara de tempero verde picado
* 1 colher de chá de alho
* 1/2 colher de chá de sal
* 1/2 colher de chá de pimenta
* 1 colher de chá de curry
* 1/2 colher de chá de coentro triturado
* 1 ovo
* 1 colher de sopa de água
* azeite para fritura (usei azeite de oliva)

Modo de preparo

* cortar o frango em tiras finas para facilitar a fritura
* picar o tempero verde
* em um recipiente, bater o ovo misturado com a água
* em outro recipiente, misturar o panko, tempero verde e os temperos (eu botei alho, sal, pimenta, curry e coentro)
* mergulhar as tiras de frango no ovo
* aquecer o azeite na frigideira pequena em fogo médio, colocar azeite suficiente para cobrir metade da tira (daí melhor serem tiras finas; eu tinha frango em filés e cortei a espessura deles ao meio)
* ir empanando bem o frango na mistura de panko e fritando, cada lado de 3 a 4 minutos. Não aquecer demais o azeite para não o lado não dourar e queimar rápido demais; se for o caso, baixar o fogo. Fritar as tiras em grupos de 3, depois transferir para um prato coberto com toalha de papel.